Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарным и безопарным. Опарный способ применяется при выпечке изделий с большим содержанием сдобы (масла, сахара, яиц). Сначала дрожжи растворяют в подогретой до 30—35° жидкости (в воде, молоке) и всыпают половину нормы муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Посуду ставят на 2—3 часа в теплое место. За это время дрожжи успевают хорошо развить ся, выделяется большое количество углекислого газа. Опара считается готовой, когда она, увеличившись в объеме примерно в три раза, начнет оседать. Тогда в нее добавляют остальные продукты, предусмотренные рецептурой: яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества, оставшуюся муку. Вымешивают в течение 8—10 минут, в конце вводят слегка разогретый жир. После этого кастрюлю накрывают тканью и ставят в теплое место на 1—2 часа. В процессе брожения тесто один-два раза обминают, так как избыток углекислого газа отрицательно сказывается на жизнедеятельности дрожжей. Безопарным способом готовят тесто с малым содержанием сдобы, а также тесто слабой консистенции (для оладий, блинов, жареных пирожков, пончиков и др.). В нагретой до 30—35° жидкости (воде, молоке) растворяют дрожжи. Добавив соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку, замешивают однородное, без комков тесто средней густоты. Перед окончанием вымешивания добавляют подогретый жир. Посуду накрывают тканью и ставят в теплое место на 2,5—3 часа. За это время тесто дважды обминают. Готовность выпекаемых изделий определяют по цвету корки, на излом или прокалывая их деревянной палочкой: если она остается сухой и чистой, значит, тесто пропеклось. Мелкие изделия — весом по 50—100 г выпекают в течение 8—15 минут при температуре 240—260°, крупные — весом 500—1000 г — в течение 20—50 минут при температуре 200—240°.
Ингредиенты: Свинина на кости – 700 гр. Вода – 3 л. Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Перец горошек (черный и душистый) – по 3-4 шт. Соль – по вкусу
Ингредиенты 
Ингредиенты: 